Zapraszamy do lektury artykułu, który jest wynikiem naszej wspólnej inicjatywy z jakto.info.pl
Niezależnie od tego, czy robisz ser po raz pierwszy, czy po prostu szukasz więcej smaku do swoich ulubionych potraw, ważne jest, aby dowiedzieć się, jak zrobić ser podpuszczkowy. Podpuszczka może być zabawnym i wymagającym składnikiem do wykorzystania. Jej niuanse i właściwości mogą wpływać na smak gotowego produktu na wiele sposobów.
Istnieją dwa rodzaje podpuszczki. Podpuszczka zwierzęca, która jest używana przez większość rzemieślniczych serowarów, oraz podpuszczka roślinna, która jest rzadziej używana. Obie można kupić w formie płynnej lub sproszkowanej. Ta druga jest trudniejsza w użyciu i może dawać niespójne wyniki.
Aby zrobić ser podpuszczkowy, należy rozpocząć od wymieszania podpuszczki z czynnikiem neutralizującym. Może to być roztwór kwasu cytrynowego, chlorek wapnia lub połączenie tych dwóch substancji. Należy również dodać wodę i kilka ziół. Po zmieszaniu z mlekiem, podpuszczka będzie koagulować mleko tworząc skrzepy.
Po dodaniu mieszanki podpuszczkowej do ciepłego mleka, mieszaj ją przez kilka minut. W razie potrzeby dodać do mieszanki więcej podpuszczki. Na koniec należy przykryć mieszaninę na 30 minut i pozwolić jej osiąść. Po zakrzepnięciu, można odcedzić skrzep i umieścić go w pojemniku. Jeśli nie jesteś pewien, czy potrzebujesz więcej podpuszczki, możesz spróbować rozcieńczenia testowego. Dodanie kilku kropli rozcieńczonej podpuszczki do niewielkiej filiżanki podgrzanego mleka może dać Ci pojęcie o tym, ile podpuszczki będziesz potrzebować.
Jeśli trudno jest znaleźć podpuszczkę zwierzęcą, można zrobić własną, używając suszonych pręcików ostropestu. Używając tych pręcików, możesz stworzyć smaczną i łatwą w wykonaniu podpuszczkę.
Aby uzyskać podpuszczkę roślinną, możesz zmieszać kilka melonów, liści figowych, krokosza barwierskiego lub dzikiego ostu. Możesz również eksperymentować z kombinacją tych składników, aby stworzyć pyszny ser, którym możesz cieszyć się z szerokiej gamy kombinacji potraw. Alternatywnie możesz użyć tej podpuszczki, aby stworzyć pyszny ser, który jest odpowiedni dla wielu wrażliwości pokarmowych.
Historia podpuszczki sięga tysięcy lat wstecz. Enzym podpuszczka jest produkowany przez różne zwierzęta, w tym cielęta i kozy. Inne rośliny, takie jak karczochy i pokrzywy, również produkują reninę. Jednak proces tworzenia podpuszczki może się znacznie różnić i ważne jest, aby wiedzieć, jakiego rodzaju podpuszczki używasz.
Oprócz stosowania podpuszczki roślinnej, istnieją inne rzeczy, które możesz zrobić, aby poprawić jakość swojego sera. Jedną z nich jest dodanie chlorku wapnia, który zwiększa koagulację mleka homogenizowanego. Innym jest zaciągnięcie się na pomoc masy termicznej. Elementy te utrzymają mleko w zakresie temperatur, w których podpuszczka jest najbardziej efektywna.
Robienie własnego sera podpuszczkowego jest łatwym sposobem na rozwinięcie silnego zrozumienia zaangażowanych procesów. Choć na początku może to być nieco zniechęcające, może to być satysfakcjonujące doświadczenie, ponieważ można się nauczyć, jak robić różne pyszne sery.