Jeśli chcesz zrobić zacier cukrowy w domu, jest kilka prostych kroków, które możesz wykonać. Drożdże i grzyby, które są obecne w zacierze, rozbiją cząsteczki cukru na glukozę i fruktozę. Proces ten znany jest również jako hydroliza.
Po pierwsze, musisz wysterylizować źródło wody. Aby to zrobić, należy doprowadzić wodę do temperatury co najmniej 25 stopni. Po doprowadzeniu wody do temperatury, można dodać do niej zacier. W tym celu można użyć czajnika ze stali nierdzewnej lub patelni emaliowanej.
Następnie należy dodać do zacieru łyżkę stołową zmielonego bentonitu. Pomoże to przyspieszyć klarowanie się zacieru. Pomoże również usunąć wszelkie cząstki drożdży, które mogą być uwięzione w zacierze.
Możesz następnie przelać odsączony zacier do naczynia, aby rozpocząć fermentację. Należy mieszać mieszaninę od czasu do czasu, aby utrzymać odpowiednią temperaturę. Po 3 do 4 dniach zacier zwolni i należy go odsączyć. Odsączony zacier należy uzupełnić czystą wodą do temperatury około 35 stopni. Następnie należy pozwolić zacierowi fermentować przez około 7 do 10 dni.
Kiedy zacier zakończy fermentację, możesz go odcedzić. Następnie możesz go wymieszać z kilkoma łyżkami cukru. Powtórz ten krok kilka razy, aż będziesz zadowolony z jakości zacieru.
Aby uzyskać najlepsze rezultaty, powinieneś użyć drożdży alkoholowych. Użycie drożdży piekarniczych spowoduje mniejszą wydajność. Użycie specjalnych drożdży, takich jak Baker’s yeast, pozwoli Ci wyprodukować do 13% alkoholu.
Na koniec możesz przyspieszyć proces fermentacji, stosując połączenie żelatyny i białka. Składniki te pomogą wyeliminować bakterie znajdujące się na powierzchni zacieru cukrowego. Poprawią również jakość produktu końcowego.
Alternatywnie możesz zdecydować się na inwertowanie cukru, aby przyspieszyć proces fermentacji. Pozwoli to na zmniejszenie prawdopodobieństwa wystąpienia grzybów chorobotwórczych w zacierze. Jednak może to również prowadzić do produkcji szkodliwego produktu ubocznego zwanego furfuralem. Furfural to zapach gorzkich migdałów, który znajduje się w produkcie.
Aby odwrócić cukier na zacier, potrzebujesz dużej emaliowanej patelni. Pamiętaj, aby przykryć dno patelni warstwami gazy, aby uniknąć wycieku. Uważaj również, aby nie dodać zbyt dużo wody. W idealnym przypadku powinieneś mieć około 20 do 30 litrów zacieru.
Na koniec będziesz potrzebował pokrywki i pojemnika do przechowywania zacieru. Idealnie byłoby mieć pojemnik ze szklaną górą. W zależności od objętości zacieru, możesz kupić butelkę 3-litrową lub 500-litrową.
Po przetworzeniu zacieru, możesz przechowywać cukier inwertowany w szczelnym pojemniku. Okres przydatności do spożycia syropu inwertowanego wynosi około 30 dni. Niemniej jednak można postarać się, aby był jak najbardziej świeży, przechowując go w lodówce.