Bigos to obfity gulasz z mięsa i kiszonej kapusty, który jest podstawą polskiej kuchni. Podaje się go w miesiącach jesiennych i zimowych aż do zapustów. Przepis jest znany od wieków i jest łatwy do przygotowania.
Do przyrządzenia bigosu potrzebne będzie mięso, suszone prawdziwki, kiszona kapusta i cebula. Kilka innych składników to papryka, majeranek, suszone jabłka i śliwki. Można również dodać butelkę czerwonego wina. Ewentualnie możesz użyć piwa do zamarynowania składników.
Przed rozpoczęciem przepisu należy wybrać dobrej jakości kapustę kiszoną. Tanie słoiki kiszonej kapusty są często wypełnione octem, który może zepsuć jej smak. Zamiast kupować tani słoik kiszonej kapusty, kup dobrą organiczną odmianę.
Następnym krokiem jest posiekanie mięsa. Możesz użyć każdego rodzaju mięsa, od wołowiny przez cielęcinę po wieprzowinę. Jednak najlepszym wyborem jest wędzona wieprzowina. Wędzone mięso jest bardzo aromatyczne i pomaga zrównoważyć smak gulaszu. Inne rodzaje kiełbasy też są ok, np. kiełbasa lub kiełbasa pikantna. Po uzyskaniu ładnej mieszanki mięs, będziesz chciał ją obsmażyć na smalcu. Uważaj jednak, bo przypalenie smalcu spowoduje gorzki smak.
Możesz zdecydować się na ugotowanie bigosu w wolnowarze elektrycznym lub na kuchence. Pamiętaj tylko, aby dać mu wystarczająco dużo czasu na ugotowanie. W idealnym przypadku gulasz powinien mieć gęstą, brązową bazę i nie być zbyt płynny. Jeśli używasz szybkowaru, pamiętaj, aby sprawdzić temperaturę przed dodaniem płynu. W przeciwnym razie rezultat będzie miał konsystencję zupy.
Kiedy jesteś gotowy do podania bigosu, możesz zdecydować się na podanie go z tłuczonymi ziemniakami lub chlebem. Niektórzy dodają do niego także rodzynki lub kieliszek zmrożonej wódki. Dzięki temu staje się on bardziej eleganckim daniem.
Innym wariantem tradycyjnego przepisu jest zastąpienie kapusty kiszonej kapustą neapolitańską. Dodaje ona bigosowi zrównoważonego smaku. Jeśli jednak nie lubisz kapusty neapolitańskiej, zawsze możesz całkowicie zrezygnować z kapusty kiszonej.
Jeśli robisz dużą partię bigosu, możesz zamrozić gulasz w kwartalnym pojemniku. Można go wtedy przechowywać w zamrażarce do trzech miesięcy. W międzyczasie można również odgrzać bigos na kolejną porcję posiłków. W końcu gotowe danie jest już pełne smaków, więc ponowne odgrzanie zapewni, że smaki się połączą.
Bigos jest daniem, które można zjeść tego samego dnia, w którym zostało przyrządzone, ale jest również popularny w przypadku resztek. Jeśli planujesz przechowywać resztki w lodówce, możesz je schłodzić przez noc. Alternatywnie, można ponownie podgrzać je następnego dnia. Tak czy inaczej, możesz cieszyć się bigosem, który jest świeży i pyszny.
Chociaż istnieją różne wersje bigosu, wszystkie mają dwa główne składniki: mięso i kiszoną kapustę. Są one klasycznym połączeniem, ale przepis można dostosować do indywidualnych gustów.